A betyárok nagyon finom és laktató ételeket készítettek, mert bujkálásuk során sosem tudták, mikor pihenhetnek meg, mikor jutnak élelemhez. Most megosztunk néhány "betyárságot".
Betyárgaluska
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2
tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2
dl tejföl só.
Elkészítés: A lisztből, tojásból, sóból kevés
víz hozzáadásával közepesen kemény galuskatésztát keverünk, de nem dolgozzuk
ki, hanem fél óráig állni hagyjuk. Utána lobogó sós vízbe kanállal galuskákat
szaggatunk belőle. Az apró kockára vágott szalonnát ropogósra sütjük, a pörcöt
kiszedjük és félretesszük. A megfőtt és leszűrt galuskát a szalonnazsírba
szedjük, meghintjük a pirospaprikával, ráöntjük a tejfölt, átforrósítjuk, és a
tetejére szórjuk a pörcöt. Végül meghintjük a lisztbe forgatott, bő olajban
ropogósra sütött hagymakarikákkal. Frissen salátával kínáljuk.
 |
| Betyárgulyás |
Hozzávalók: 25 dkg füstölt
sertéshús, 25 krumpli, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 marék
csipetke, 2 dkg zsír, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál pirospaprika, késhegynyi
szódabikarbóna, 1 kávéskanál kristálycukor, 1 ek ketchup, 4-5 cm piros arany,
12-15 szem köménymag, só
Elkészítés: A hagymát felkockázva
a zsiradékon megpirítjuk, a kockára vágott húst átforgatjuk rajta, míg
kifehéredik. Hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük húslével, míg éppen
csak ellepi és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt, kislángon addig főzzük,
amíg a hús már majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a
karikára vágott répákat és sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre főzzük. Ha kész,
csipetkét főzünk bele
Betyárhús
Hozzávalók: 60 dkg sertés
szűzpecsenye, 30 dkg húsos, füstölt szalonna, 50 dkg hagyma, só, őrölt bors.
A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra
felszeleteljük, és kissé kiverjük. A füstölt szalonnát 2-3 milliméter vastag, a
húsoknál valamivel kisebb szeletekre vágjuk. A hagymákat félbe vágjuk. A
hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és a füstölt szalonnával meg a hagymával
váltakozva, nyársakra húzzuk, és megsütjük.
Betyárleves
Harminc dkg kicsontozott és
bőrétől megtisztított csirkehúst és 30 dkg sertéshúst egyforma nagy kockákra
vágunk. Hideg vízben feltesszük főni. Első habjait leszedjük. A felforrt levest
kockákra vágott leveszöldséggel bezöldségezzük. Sóval, szemes borssal, 1 gerezd
fokhagymával ízesítjük. Mikor a hús megpuhult, akkor csuszatésztát főzünk bele.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve, ecetes tormával tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése