A bélszín az angolok egyik legnépszerűbb étele. Kevés fűszerezést használnak, így teljes mértékben élvezhető a hús zamata. Bemutatunk két elkészítési javaslatot:
Hozzávalók 6 személyre: 1.2 kg bélszín, 12 dkg zsír, őrölt bors, só.
Elkészítés: A megtisztított húst, mivel egészben sütjük, egy kissé erősebben sózzuk, borsozzuk. A felhevített zsírban minden oldalán ropogósra pirítjuk, majd a forró sütőben ízlés szerint angolosra, vagy félangolosra sütjük, mintegy 14-18 perc alatt. Sütés közben a zsírjával többször is megöntözzük, a húst megforgatjuk, de nem sütővillával, nehogy a levét kiengedjük. Tapintással állapítjuk meg, hogy jó-e már a hús. Ha ujjunk nyomásának könnyen enged, még nem jó. Akkor van készen, ha egy kicsit “visszarúg”. A szeletelésig hagyjuk 10-15 percet állni, s ne vágjuk nagyon vékony szeletekre. Visszamaradt zsírjából pecsenyelevet készíthetünk, amit külön adunk az asztalra. Vajban párolt változatos zöldségkörettel tálalhatjuk, de adhatjuk krumplipürével, zsírban sült krumplival vagy krokettel is. Amire érdemes figyelni: az így készült sültet utólag felmelegíteni nem szabad. Akkor inkább tálaljuk hidegen, vagy készítsünk pácolt húst belőle.
Angol bélszín 2.
Hozzávalók: 1 kg bélszín, 4 dl olaj, só.
Elkészítés: Lehetőleg a bélszín
vékonyabb részét vásároljuk erre a célra. Minden hártyától, faggyútól
megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, olajjal megkenjünk, zsírpapírba csomagoljuk,
és 4-5 napig hűtőben érleljük. Megfelelő nagyságú serpenyőben az olajat
megforrósítjuk, a húst beletesszük, hogy az olaj félig ellepje, és erős tűzön
mindkét oldalát megpirítjuk. Ha vékony a bélszín, 10-10 perc, ha vastag, 15-15
perc kell 1-1 oldal sütéséhez. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Ha
a közepe rózsaszínű, de nem véres, akkor jó. Ha azonban valaki így nem szereti,
az adagját még 1-1 percig átsütjük. Vegyes körítés illik hozzá: szalmaburgonya,
párolt főzelék, úgymint vajas zöldborsó, sárgarépa, karfiol stb. a tálon
változatosan elhelyezve.
 |
| Bélszín - zamatos és nagyon finom |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése